核桃仁具有健胃、補血、潤肺、益腎和補腦等多種功能，是 一種很好的滋補品。據《本草綱目》記載：核桃仁“能補氣益 血、潤燥化痰、溫肺潤腸，治虛寒喘嗽。”《開寶本草》認為： 核桃仁“食之令人強健、潤肌、黑發須”。清代王士雄在其《隨 息居飲食譜》中對核桃作了全面的評價，說它是“甘溫，潤肺， 益腎，利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風寒，助痕漿，已勞 喘，通血脈，補氣虛，澤肌膚，噯水臟，制銅毒，療諸癰……果 中能品”。

傳統中醫常用核桃仁人藥，主治腎虛耳鳴、腰膝酸軟、虛寒 咳喘、腸風血痢、癰疽腫毒、遺精陽痿、中耳發炎等；將核桃仁 微炒，與黃酒服用，還可治腰痛。近些年來，國內一些醫療單位 對核桃的醫療效果研究后發現，核桃對內、外、兒、婦、泌尿及 皮膚科等上百種疾病都有一定的治療作用，對某些疾病則有相當 高的療效。

用核桃仁加工的油在國際市場上稱為最好的食用油，在歐美 等發達國家，食用核桃油已成為一種趨勢，美國還將其作為航天員指定食品。