隨著時代的發展，人民生活的需求，菊花也由藥用逐步向觀賞、茶 用、菜肴等多方面發展。也由小菊人工栽培選育向中菊或大菊方向發展， 由黃色向五顏六色轉向。餐飲用菊花也是由這個群體中人工選育出來的。 通俗點說，所有的菊花除遠緣雜交品種外，絕大多數品種均可用作餐飲之 用，為求得口感、色澤、花形的優美，才精心選育餐飲用品種。目前北京 市農林科學院北京農業生物技術研究中心已經選育出近20個品種，并仍在 繼續選育新的品種，已經供應市場。廣大園林園藝工作者，業余菊花栽培 愛好者，美食家以及廣大民眾，不妨一嘗。
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菊花為我國十大傳統名花之一，也是我國人民認識最早的花卉， 早在2500年前戰國時期的《周禮》中，就有“鴻雁來賓……菊有黃華”的記 載。秦漢時期，餐飲、藥用菊花，便得到廣大人民的認可。《神農本草經》 中記有菊花“久服利血氣、輕身，耐老延年”說的是菊花作為餐飲，長久應 用會清除血液中濁物，可以益壽延年。《風土記》中載有“漢俗九月九曰飲 菊花酒以祓除不祥，令人長壽”《西京雜記》中記述了制酒的方法：“菊花 舒時，并采落葉，雜黍米釀之，待來年九月九曰始熟”。《荊州記》有這樣 的一個故事：頁陽酈縣記載說在縣北八里有座菊花山，每年秋季到來之時， 在百花凋謝、落葉飄零、山草枯黃之際，菊花卻在寒風中迎風斗雪開放，就 在開滿菊花的半山腰，有一個天然滴水的小山洞和一個能貯水的小水池， 池水清澈明凈，觀之能見池底，風擺花枝浸入又起，也常有落瓣浮于水中， 粼粼水面聚而成朵，散而飄香，當時人們稱它為菊潭，飲之甘甜可口，菊香 宜人。據內鄉縣《縣志》記載：“當地居民上壽者百五十歲，中壽者百二十 歲，八九十歲者為夭壽，言之潭水能長壽也”。常飲菊花水的人能延年益 壽，所以菊花的別名中又有“壽客”之稱。
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