糖槭樹是世界三大糖料木本植物之一。它的含糖量很豐富。一般15年以上的糖槭樹 就可采割樹汁。每逢春天，加拿大人開始采割糖槭樹汁，他們在樹干上打孔，插上管子, 讓白色的樹汁順管子流入采集桶內。每個孔可采集100多千克樹液。這種樹液的含糖量為                                      5% -7%,高的可達10%。一株15年的糖槭樹，每年可采制2 ~3千克糖漿。每株樹可 連續產糖50年，有的可達百年以上。用糖槭樹液熬出的糖漿，香甜如蜜，俗稱楓糖。它 的主要成分是蔗糖，其余還有葡萄糖和果糖，營養價值很高，可與蜜糖媲美。枧糖的用途 很廣，除供食用外，還可用于食品工業。加拿大的楓糖產量居世界之首，占世界產量的 70%,遠銷國內外。

經過處理的槭樹汁，具有獨特的風味。最有名的用法是涂在煎餅及雞蛋餅上，還可用 于槭糖奶油、槭糖蛋糕、餅干、烤豆子、冰淇淋、烤火腿、糖霜、糖潰馬鈴薯以及烤蘋果 中。愛用者聲稱它是無法取代的食品。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養 不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66% (蜂蜜含糖量約79% ~ 81% ,砂糖髙達99.4%)。